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成都厨房设备厂的厨房布局建议

发布日期:2018/3/27 0:00:00 来源:http://www.schjfgs.com/news360387.html

一、员工:应具备厨师资格证的厨师及员工,这将是厨房运行的主导。

二、设备:制作菜品的各类厨房设备含(机械设备,炉灶,工作台类,柜类,餐具,厨用设备)。

三、设施设备:供应用电、给排水、排风、空调、消防、安全通知、通信等设施。

四、厨房空间:厨房内的需要加工制作的区域,可以根据厨房的大小来进行工作间的划分,如果厨房偏小的只能按布局划分。设计主要是厨房各类食物的存放,清洗,切配的区域设置。厨房的规模按照各工作间来划分,应按功能及方便操作来设计,包含区域有(粗加工,精加工,主食库,副食库,面食间,烹饪间,清洗消毒间等)。

四、流程:在厨房内,每个空间应相对独立,操作是是为密切的关联着各功能区域之间,操作时员工,菜品,信息流高效的传递流通,应按照工作流程进行运作。

厨房的设计是通知区域划分,功能设备,通道设置,保证工作流程顺畅高效,管理有效。厨房规划布局确定后,一旦实施,就决定了厨房的工作流程,不可能再改变流程的。因此,厨房规划设计对厨房工作效率有决定性的影响。

各种餐饮的经营模式和管理思维的不同,工作流程也不尽相同。厨房管理人经验的差异,想法的不同,也会有不同的工作流程。厨房之间的关联,操作人员等细节也应在流程考虑的范围之内。厨房设计方案是否能处处从设计细节考虑以确保流程合理,是保证厨房最优化设计的关键。

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