现代的大型厨房是一个复杂的系统，不但涉及到厨房内的各种设备，也涉及到整个空间结构的使用。因此，现代大型厨房的设计就是一个非常专业的工作，需要有专业的经验才能完成。如果厨房的空间设计的不合理，那么极有可能造成厨房的工作效率低，工作流通不畅等问题的发生。作为成都专业的商用厨房设备厂家，我们设计了不少的经典商用厨房，现在就来谈谈这个问题。

首先、我们觉得应该根据实际需要设计:按酒店或者餐馆的档次与出餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装就位，又要满足就餐高峰通行的需要。

其次、通行顺畅:在设计通道时，一定要对通道截弯取直，缩短通道长度，减少流通的矛盾，同时对于不同的工作流程也需要设计专门的通道，例如要使传菜和收残通道，单独分开，不开出现共用一个通道的情况，以免因交叉出现感染的情况。

第三、提高通道利用效率。在设置通道时一定要工作区中间，通道两边要设置工作间。这样可以提高厨房通道的效率。而在保证出餐和收残流程有独立的通道的情况下，应该尽量减少通道的设计，以提高通道的工作效率和面积使用效率。

第四、减少工作间隔断:如何厨房的面积有限，那么应该减少隔断的设计，这样可以减少占用厨房面积，提高空间的利用率。在情况可以的情况下，也应该采用透明好的隔断工艺，增加厨房内的通透度，使整个厨房更加的宽敞明亮，便于管理。

第五、工作间与通道相接通顺。要合理确定工作间与操作间的距离大小与方向，同时门的开门方式合理设计，减少对通道的阻挡。

第六、利用操作间距作通道用:利用操作间距作通道用，或操作间距、通道合并使用，减少通道占用面积。

以上几点就是我们根据多年的经验总结出来的大型厨房设计的经验，希望能够对大家有所帮助。